为什么剩菜放进冰箱要用保鲜膜覆盖？
1. 用保鲜膜包裹食物放在放冰箱，可以使食物保持水分,隔离异味,保鲜时间更长,冰箱中有大量细菌,防止细菌进入食物.。
2. 可以减缓食物的水分挥发速度，减少与冷空气接触，进而延长保鲜时间。
3. 一定程度上，保鲜膜可以减少食物与冰箱里细菌的接触。
4. 隔绝食物中气味的散发，避免与其他食物串味，保持冰箱内部的新鲜空气。
5. 防止（生）蔬菜中的水分蒸发，避免干瘪。
6. 日常冰箱存放剩菜剩饭时需要注意以下几点：
7. 剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。因为热食物进入冰箱中，食物会发生质变，而且对冰箱的冷冻效果也会用影响。
8. 荤菜在2-4小时之间容易生细菌。剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
9. 剩饭菜存放不要超过5小时。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。
10. 叶类蔬菜最好不要存放过夜。过夜了吃了也会对人体产生危害，所以不吃隔夜菜，处理掉也未尝不可。
11. 剩饭剩菜不要盛放在铝制品中，因为菜饭中的成分会与铝制品发生反应，吃了之后会对人体产生危害。
把东西放到冰箱里冷藏是不是一定要用保鲜膜包好啊？？
1. 是的，，冰箱久了之后如果不定时清理就会因为生果蔬菜导致冰箱发出一种味道，剩菜盖上保鲜膜除了可以避免沾上那种味道，而且可以防细菌。
2. 冰箱里储存的食物种类较多，容易滋生一定的细菌，保鲜膜可以减少与细菌接触的机会；
3. 保鲜膜可以有效减少食物水分的流失，延长食物的保存时间，较长时间保持食物的新鲜；
储存食物时需注意：
4. 食物放进冰箱前需清洗干净；
5. 挑选保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒应该选择一些质量较好的产品。
在保鲜食品时,应不应该用保鲜膜?(是放入冰箱去的).
超市中的熟食大多包裹一层保鲜膜，很多消费者认为这就是一层“保护膜”，买回家直接放到冰箱里就行了。事实上，为了全家人的健康，千万不可用保鲜膜包食物，或进微波炉加热烹煮！
目前，生产食品保鲜膜的原料主要有三种，分别是聚乙烯（简称PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚二氯乙烯（PVDC）。市面上所售的大多数保鲜膜自称使用的原料是聚乙烯，其在生产
过程中不添加任何增塑剂，是最安全的。
然而，超市中用来包裹食品的保鲜膜并不排除使用聚氯乙烯材质。实验证明，这种保鲜膜为增加其附着力，含有名为乙基己基氨的增塑剂。该增塑剂对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰乱人体的激素代谢。这种化学物质极易渗入食物，尤其是高脂肪食物，而超市里的熟食恰恰大都是高脂肪食物。经过长时间的包裹，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解，食用后干扰人体内分泌，引起妇女乳癌、新生儿先天缺陷、男性精虫数减低，甚至精神疾病等。
据《纽约时报》报导，动物实验证明有害数据显示，有些塑料膜(保鲜膜)的塑化剂是聚氯乙烯塑料包装产品，含有di-(2-ethylhexyl)adipate，简称为DEHA的一种塑化剂，以增加保鲜膜的附着力，但会渗入食物，尤其是高脂肪的食物，并且在加热时，会加速释出塑化剂DEHA。
美国消费者联盟最近测试保鲜膜封装的乳酪，发现19种产品当中，7种被生鲜超市包装在保鲜膜内的乳酪，含有高量塑化剂，每百万个单位含51～270个单位，平均为153单位，远超过安全范围。欧洲共同市场国家所规定的容许范围，是每百万个单位最多只能含18单位。
由于目前只在动物实验（如白老鼠）证明有害，所以美国政府尚未禁阻工业界使用塑化剂。英国早在10年前，就已规定改用其它较安全的塑化剂。不过韩国等政府已开始禁止使用含有聚氯乙烯材质的保鲜膜，美国的部分消费者，也已开始减少使用塑料膜包装食物。保鲜膜“替代”法:
回家就撕掉保鲜膜，把肉、乳酪等食物从保鲜膜类的塑料包装取出，洗净表层或浅削去表层后放在其它容器中。
不让食物碰到任何塑料膜(保鲜膜)。改用有盖之瓷碗盘或不锈钢容器。
在菜市跟肉贩买肉，请他用纸、或自备纸来包肉，尽量别用保鲜膜与塑料口袋。
食物装在无盖的陶瓷碗内，如果上面附盖塑料膜(保鲜膜)，不要装满，以免碰到食物。
食物包装任何塑料膜时(保鲜膜)，绝对不可使用微波炉烹调或在蒸笼、电饭锅中加热！即使没有接触到也最好去除塑料膜！
剩菜放冰箱冷藏保存一定要蒙上保鲜膜吗？
防止串味...保鲜膜起不到防止细菌进入的作用.在河北卫视的一档节目中看过,测试盖了保鲜膜和不盖保鲜膜的西瓜放入冰箱中几个小时后,拿到实验室化验,结果盖了保鲜膜的细菌滋生的比不盖的要多,但是这种细菌量对人体是不会产生危害的...根据放置冰箱里的时间长短盖了保鲜膜的西瓜比不盖保鲜膜的吃起来味道要好一些...我觉得如果是菜的话也应该是这个道理吧...但凉拌菜之类的建议不要隔夜.