酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等,这些食物在制作过程中,对人体有害的物质-n-亚. 亚硝酸盐远远低于硝酸盐,腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加,增加.

亚硝酸盐是一种强致癌物质.蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐.但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质.

腌菜腌制14至20天亚硝酸盐含量最高.亚硝酸盐,一类无机化合物的总称.主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水.外观及滋味都与.

7天后,先是微生物把硝酸盐氧化成烟硝酸盐,密封环境下氧气消耗完,蔬菜中维生素c还原,亚硝酸盐开始明显下降,所以一般7天后吃腌菜比较好

腌制食品亚硝酸盐含量变化通常都是呈现先上升后降低的趋势,就是说出出现一个烟硝酸盐含量的峰值,但是至于这个峰值出现的时间,和很多因素有关系的,不一定是第1个礼拜的时候.腌制食品亚硝酸盐产生的原因,主要是微生物产生的硝酸还原酶,可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐的含量呈现出先升后降的变化趋势主要是由于在发酵初期,酸性环境还未完全形成,有害微生物生长繁殖旺盛,使得亚硝酸盐生成速度快,此时,虽然亚硝酸盐也会部分讲解,但是生成速度远高于讲解速度,所以亚硝酸盐含量呈上升趋势.随后,酸性环境形成,这类有害微生物生长繁殖受到抑制,硝酸盐的还原能力减弱,亚硝酸盐的产生量降低,已有亚硝酸盐逐步被酶或是酸讲解,所以亚硝酸盐含量或呈现出下降的走势.

腌制过程不会产生亚硝酸盐.此时应该只有0.02%;如果做熟后没有当餐吃完,约4~6小时后在加热就会产生0.6~0.8的亚硝酸盐.

的确所有的腌制品都含有亚硝酸盐,这是硝酸盐变化过程中自然产生的.但这个亚硝酸盐会随着时间的变化而变化.一般来说,腌制的蔬菜类产品,3天后亚硝酸盐含量开始明显上升,一周到两周左右达到峰值,是最高的时候,随后开始衰减.一般4周后含量会降低到适于食用的浓度.但为了健康考虑,更久点更加安全.隔夜的黄瓜没问题,亚硝酸盐的浓度可以低到忽略的.

10分钟没有任何问题.盐腌制品通常是腌制三天以内产生亚硝酸盐是微量的,基本安全.7——15天产生亚硝酸盐最多,最不危险时期.20天后,亚硝酸盐含量开始逐渐减少.25——30天减为微量,回到安全时间.老人们常说(酸菜、咸菜····)等过满月就可以吃了.现腌现吃(所谓炝拌····等)是最安全的.时间长就需过满月才能保安全.

腌制时间2天以内或20天以上.科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用. 腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐.

会有的,但是经过1定的时间会消失