水果为何有硝酸盐啊？隔夜水能喝吗？亚硝酸盐是什么啊？它一定产生在水中吗？
植物吸收氮素之后，往往以硝酸盐的形式暂存于体内，它是一种无毒的无机化合物。但是，如果蔬菜不新鲜了，硝酸盐会被植物中的酶转化成亚硝酸盐。如果蔬菜烹调过，其中滋生了微生物，很多细菌霉菌也能把硝酸盐转化成亚硝酸盐。
亚硝酸盐是有一定毒性的，其中最常见的品种是亚硝酸钠。世界各国一般都用亚硝酸钠作为食品添加剂，给肉类食品做防腐剂和发色剂，但数量是严格控制的。它“长得”很像食盐，如果不小心把它当成食盐加到菜肴里，就会导致中毒，让人体血红蛋白失去运氧的能力，让人嘴唇、黏膜青紫，严重时会导致死亡。为防止这类事情发生，许多科学家和企业都对此进行过研发，尤其是香港安美滋贸易有限公司，还研发了一种叫“绿食宝”的有害物质检测仪器。
即便没有达到中毒水平，如果亚硝酸盐足够多，还可能和食品里和胃里的蛋白质分解产物发生反应，合成一种“亚硝胺”类的致癌物，和患胃癌风险有一定关系。人们听说制作不当的腌菜会致癌，就是因为这种腌菜里面含有较高数量的亚硝酸盐，甚至含有亚硝胺。
亚硝酸盐本身并不会致癌，VC还能减少其合成致癌物的风险，但在膳食中有足够多的蛋白质和脂肪的情况下，就比较令人担心。此时服用VC片则会促进亚硝酸盐合成致癌物。
水果储藏中亚硝酸盐的含量如何变化?
文章采用离子色谱法/电导检测器,测定了蔬菜水果样品中的硝酸盐和亚硝酸的含量。实验选取并优化样品前处理方法,获得无色透明的溶液后,经0.45μm过滤器过滤后得到待测液,最后自动进样,离子色谱法进行样品测定,以10 mmol/L KOH溶液为淋洗液,相对标准偏差:NO3-为0.38%,NO2-为0.54%;回收率:NO3-为98.8%~99.7%,NO2-为98.6%~99.9%。本方法操作简便快速,且具有仪器稳定性好、测定结果准确可靠的特点。在被测定蔬菜水果中,硝酸盐和亚硝酸盐含量都在较低浓度水平,NO3-:16.8~21.9 mg/kg,NO2-:0.0887~0.164 mg/kg。最后讨论了几种蔬菜水果样品储藏过程中硝酸盐与亚硝酸盐的含量变化情况。新鲜的蔬菜和水果里都含有 硝酸盐 ,叶菜中如菠菜、芹菜、大白菜、 小白菜 、 圆白菜 、 生菜 、韭菜、 甜菜 、菜花、 萝卜叶 、 灰菜 、荠菜等都有,但含量很少。一般新鲜食用没有影响。新鲜蔬菜储存过久,腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜, 亚硝酸盐 的含量明显增高。短时间内食用大量的蔬菜,大量的硝酸盐进入肠道,肠道内的细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐,在肠道内过多过快形成以致来不及分解,大量亚硝酸盐进入血液也会引起中毒。刚腌的蔬菜含有大量亚硝酸盐,7-8天达高峰,15天减弱,20天后消失。为了避免腐败和亚硝酸盐含量过多,新鲜蔬菜水果最好不要长期保藏,一定要储藏的话,应进行低温储藏,如冷冻。腌渍的蔬菜要等15天后食用。
食品安全规定亚硝酸盐可以 在 食品中使用吗
可以，但有规定量。
水果煮熟后隔夜吃会有亚硝酸盐吗
只要不腐烂，这样就不会产生亚硝酸盐的，因为亚硝酸盐的话是细菌分级有机物以后产生的东西的，而水果如果不腐烂，那么其内部是没有细菌的，这样就不会产生亚硝酸盐了