假的,泡菜里面确实含有亚硝酸盐,但是其含量远低于20毫克/每千克的国家标准,而且这远低于国标的亚硝酸盐泡渍72小时后,开始被降解或转化为其他无害物质,含量进一步降低.所以说四川泡菜有毒这一说法是毫无科学依据的.另外建议你可以查阅下食安论坛网上的一则新闻,上面说四川泡菜日前正式成为四川首批“中国-欧盟地理标志互认产品”,获得欧盟认可和保护.由此可见,传言不可信.
泡菜中含有亚硝酸盐. 泡菜是一种腌渍蔬菜,主要利用乳酸菌发酵产生乳酸,辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味,白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料.蔬菜腌渍是以乳酸菌为主的多种微生物并存的发酵过程,形成亚硝酸盐不可避免. 亚硝酸盐为强氧化剂,进人人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒. 拓展资料 泡菜中含有亚硝酸盐.减少亚硝酸盐常用的方法就是多泡一段时间,随着时间的增加,亚硝酸盐的含量也会降低. 当然了,吃法不一样,口味就不一样,适当的添加富含VC的食物,一方面增加口感,也会减少亚硝酸盐的含量的.
做四川泡菜时,如何避免亚硝酸盐在腌菜时加点葱、姜、醋、辣椒汁或柠檬汁,都可降低亚硝酸盐含量.腌制的5天左右亚硝酸盐含量最高,20天后基本消失,所以时间别太短哦!20天后完全不必担心亚硝酸盐的问题.(四川泡菜、西餐泡菜、韩国泡菜皆可)
问:四川泡菜里的亚硝酸盐是怎么形成的亚硝酸盐来源1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐.2、从食物中添加的硝酸盐转化而来.3、蔬菜,尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来.预防措施1、蔬菜应妥善保存.
四川泡菜中含亚硝酸盐什么时候最多按照实验一般是第四天最高,理论上十五天以后才可以实用,吃之前可以放在太阳暴晒,使亚硝酸盐含量降到最低
泡菜有亚硝酸吗中国传统的泡菜只要超过24小时里面的亚硝酸是很少的,而韩国的泡菜是机械加工的,再就是要便于保存,加了防腐剂最好不要吃.也就是说越接近自然的东西越是最好的,不要被一些华丽的包装迷惑了.小心死人.
泡菜中含有亚硝酸盐吗?辽宁 黄正尧 答:泡菜是一种腌渍蔬菜,主要利用乳酸菌发酵产生乳酸,辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味,白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料.蔬.
泡菜刚泡几天有亚硝酸盐吗没有腌好的菜都有亚硝酸盐
泡菜中的亚硝酸盐含量!在泡菜发酵初期,泡菜中的微生物生长的很快,它们将泡菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐.与此同时泡菜中的酚类物质与维生素C也将亚硝酸盐类还原成硝酸盐,但是生成的亚硝酸盐远远大于被还原的亚硝酸盐,因此随着时间的增长亚硝酸盐浓度也在升高. 随着微生物活动的增强,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长.与此同时,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化而减少,因此,亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值.亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失.
泡菜里有没有亚硝酸盐由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关,家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题.因而泡菜不宜多食.