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酒曲分大曲 小曲 小曲制造技术 除了北方的麦曲外,至迟在晋代南方已出现了团状的米曲.晋人嵇含在>中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载. .

在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它.

制作方法:1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用.2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛.3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用.

酒曲如何变真假鉴经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此.

酒曲?

酒曲是,,,甜酒药,小曲,大曲的总称而已,它里面包含有,霉菌,细菌,和酵母菌.酵母,就是酵母菌的干燥体.两者既是不同的发酵剂,也有部分功能相同.

这个酒曲主如果由糯米和麦麸等发酵制成具体用这个冲开水蒸蛋吃很少也没有别说过

从制曲技术的角度来考察,中国最原始的曲形应是散曲,而不是块曲. 散曲,即呈松散状态的酒曲,是用被磨碎或压碎的谷物,在一定的温度, 空气湿度和水分含量情况下,微生物(主要是霉菌)生长其上而制成的.散曲在中国几千年的制曲史上一直都沿用下来.例如古代的＂黄子曲＂,米曲(尤其是红曲). 块曲,顾名思义是具有一定形状的酒曲, 其制法是将原料(如面粉)加入适量的水,揉匀后,填入一个模具中,压紧,使其形状固定,然后.

酒曲又叫“酒药”,一般的食品店都有的卖.是块状的象碎米粉压制出来的一样.每包两小块, 每块有麻将牌大小(比麻将牌厚一倍)可做6--8市斤的米.注意:不是碱或发酵粉! 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明.酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物.灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程.只有这两个过程 进行到适当程度,才有美味的米酒. 米酒,又叫酒酿,甜酒.古人叫“醴”.南方人很.

☆★☆★☆★☆★☆★ 酒曲简易制作法 一、原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草. 二、粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用.以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减. 三、制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸. 四、装筐:把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头(备用的老酒.

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