抚顺麻辣拌的做法，要好吃易学滴，馋死了~
麻辣拌配料
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减 ）
调料：
牛油250克、猪油100克，菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣，老姜50克，白糖25克，味精5克，麻椒水，另加鸡汤或鸭汤少许.
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜备好，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
最后将烫制的菜料配以各种调料拌制就可以享用了！
麻辣拌怎么制作？
来抚顺一定不要错过抚顺的特色美食——麻辣拌，也许你吃过各地的麻辣烫，可那一定和麻辣拌的味道没法比，抚顺麻辣拌综合了麻辣烫和拌菜的优点，加入各种蔬菜、土豆片、粉丝、等等食材，绝对美味。
吃麻辣烫、麻辣拌的首选佳地莫过于胖姐家了，当然抚顺各大街小巷都有麻辣拌小店，也可以选择。
胖姐麻辣盆成立时间是1997年，，经营场所在抚顺市新抚区东三路罕王商场西
东北抚顺的特产，麻辣拌。哪家最好吃？
十二中附近的“鑫鑫麻辣拌”，这个很经典，十二中的人有的毕业了还回去吃
石油学院门口法库市场里的“老四麻辣拌”，人很多，大家都喜欢，不过见仁见智，我就觉得一般
南站美美百货后面那条街有一家叫“小花”的，闹市区，一般吃的东西都不行，这家还算可以
我吃过的就这三个，不过基本上不是很偏僻的学校的旁边都有那么一两家很出名的麻辣拌。
我们吃的麻辣烫是什么地方的特色菜，通常里面放什么？
据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。
从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。
后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。
重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来，到了当代，麻辣烫更是因为方便，自助，快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。