为什么我做的包子总是塌陷。
做的包子总是塌陷？只需要记住一点，自己在家就能做出立体包子。
首先在大碗中放入400克面粉四克酵母、一勺白糖促进酵母的酵，再逐渐倒入200毫升的温水，先把酵母溶化后再把面搅成面絮状后揉成光滑的面团，面团揉光滑后放到阳光处开始发面。
馅是自家速冻的肉肉先用温水把它泡上，然后我们开始切肉肉，切好后剁碎，包包子的肉带点肥肉会比较香肉末剁好后放到盆中，接下来切一些葱花姜末尽量剁碎一些，然后放到肉末中依次加入花椒粉、精盐、蚝油、鲜酱油、料酒、熟油泼在葱末拌匀腌制20分钟左右，这时我们把刺五加攥一下水分不要攥太干然后剁成末，剁好后放入肉馅中拌匀，在拌的过程中要加适量的清水。
现在面也发好了，我们在案板上撒上白面，把发好的面揉匀排气，排好切后搓成长条再切成均匀相等的剂子，剂子上面撒面粉以免沾在一起，再把所有的剂子按平然后擀薄，然后用开始包包子。
现在面也发好了，我们在案板上撒上白面，把发好的面揉匀排气，排好切后搓成长条再切成均匀相等的剂子，剂子上面撒面粉以免沾在一起，再把所有的剂子按平然后擀薄，然后用开始包包子。包子包好后蒸屉上抹油在把包子放在蒸屉上盖上盖子，大火烧开后转至中火蒸15分钟，15分钟后开锅开锅时不要让水蒸气落在包子上，这样立体的包子就做好了，皮儿薄大馅儿特别的香
包子要发面吗
做包子是需要发面的，发面的口感煊乎，你看什么灌汤包、小笼包、狗不理包子全都是发面做的。不过如果不发面，也可以做烫面的。我们这儿俗称“蒸饺”，其实也就是包子。只不过不发面的口感发死，没有发面的那么煊乎，发面的对胃的刺激较小。肠胃功能娇弱的人，如果吃烫面包子不舒服，可以改吃发面的。
做小笼包的面要不要发面?怎么做才能使小笼包的皮口感好?
虾肉小笼包的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他
虾肉小笼包的制作材料：主料：小麦面粉250克,虾籽250克
辅料：面肥75克,猪肋条肉（五花肉）250克,肉皮清冻100克,芝麻5克,碱1克
调料：香油10克,酱油10克,盐3克,味精1克,姜5克
虾肉小笼包的特色：包子皮薄暄软，虾肉馅鲜香嫩滑，营养丰富。
教您虾肉小笼包怎么做，如何做虾肉小笼包才好吃1.将面肥弄碎、加温水调匀，加面粉，和成面团，放温热处发酵。
2.将发好的面团放适量的碱面或碱水揉匀放置待用。
3.将猪肉剁成泥状，将虾仁切碎。
4.将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅。
5.将面团搓成长条，揪成30个剂子，用擀面杖擀成小圆皮子。
6.用做好的包子皮和馅，包成小包子，摆在笼屉里，最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。
做馅饼是用发面还是烫面？ 做肉包菜包是用烫面和发面吗？一般多少度的水？
馅饼一般都是烫面，用热水烫面，大约5.60度吧，但是做门钉馅饼就是用发面，各有各的味。
包子一般都 是发面的，用温水和面，加酵母，发起来之后包包子。
但要是吃玉米面包子的话，就要烫面了，烫面的玉米面包子更好吃