家里做的包为什么不松软
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为什么我做的包子总是塌陷。
做的包子总是塌陷？只需要记住一点，自己在家就能做出立体包子。
首先在大碗中放入400克面粉四克酵母、一勺白糖促进酵母的酵，再逐渐倒入200毫升的温水，先把酵母溶化后再把面搅成面絮状后揉成光滑的面团，面团揉光滑后放到阳光处开始发面。
馅是自家速冻的肉肉先用温水把它泡上，然后我们开始切肉肉，切好后剁碎，包包子的肉带点肥肉会比较香肉末剁好后放到盆中，接下来切一些葱花姜末尽量剁碎一些，然后放到肉末中依次加入花椒粉、精盐、蚝油、鲜酱油、料酒、熟油泼在葱末拌匀腌制20分钟左右，这时我们把刺五加攥一下水分不要攥太干然后剁成末，剁好后放入肉馅中拌匀，在拌的过程中要加适量的清水。
现在面也发好了，我们在案板上撒上白面，把发好的面揉匀排气，排好切后搓成长条再切成均匀相等的剂子，剂子上面撒面粉以免沾在一起，再把所有的剂子按平然后擀薄，然后用开始包包子。
现在面也发好了，我们在案板上撒上白面，把发好的面揉匀排气，排好切后搓成长条再切成均匀相等的剂子，剂子上面撒面粉以免沾在一起，再把所有的剂子按平然后擀薄，然后用开始包包子。包子包好后蒸屉上抹油在把包子放在蒸屉上盖上盖子，大火烧开后转至中火蒸15分钟，15分钟后开锅开锅时不要让水蒸气落在包子上，这样立体的包子就做好了，皮儿薄大馅儿特别的香
做包子时为什么发酵好的面团要排气
发酵时主要是用到酵母菌，这是一种活的生物，当空气充足时才能大量繁殖（空气充足只是发酵条件之一）因为这是一种活的生物，所以它会进行呼吸作用，将氧气转化为二氧化碳，如果不排气面粉中就会含有大量二氧化碳。
我做出来的包子 为什么那么硬 还塌陷 这是什么原因 请指示
1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。
一笼包子蒸出来有的很好，有的却是死面，怎么回事
请问你用的什么发的面，如果使用的酵母粉，建议你下次发面的时候多放一点，水温不要太高，并且把面团揉匀，等面团成蜂窝状再用，这种问题就会避免了！