材料(可出成品70千克):胡豆(又叫蚕豆)22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克. 好的豆瓣酱要发酵更长的时间.优质的郫县豆瓣就是这样,不仅需要优质的原材料和.

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郫县豆瓣是川菜 制作中的重要调料之一,在川菜 很多味型的菜肴中都会使用到,象川菜中很有名的回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等都必需使用郫县豆瓣,所以郫县豆瓣被.

湖南著名湘菜连锁加盟品牌湘西部落小编给你专业的回答: 郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间,至今已逾三百年历史.其用料考究,以传统工艺精酿发酵而成..

相传明末清初,湖广填四川,福建汀州府孝感乡翠享村人,陈逸仙迁入郫县,子孙繁衍,久居其地,人称陈家笆子门.1688年(清康熙年间),陈氏族人无意之中用晒干后.

它是一种佐料,不是单独吃的了 炒回锅肉、红烧排骨、牛肉,爆炒肉丝等等的时候,放到煎熟了的清油里几秒钟,等香味出来,但又不至于炒胡的时候,将肉加进去爆炒,等颜色完全浸到肉里边的时候再加入配好的素材炒熟或烧透就OK了. 不过要注意豆瓣本身含很重的食盐成分,所以在中途给菜品加盐时,要适当控制食盐的加入量,以便让菜品唯美可口.呵呵,我就是郫县的网友,预祝你烹饪出美味的菜肴!

郫县豆瓣的用法很多 可以做盐煎肉,回锅肉,炒鸡杂,炒大虾,水煮肉片,水煮鱼……烧菜都可以,还可以做红油火锅……其实有很多,川菜有很多都需要郫县豆瓣,加上豆瓣不仅使味道更好而且菜的卖相也会更好 其实郫县豆瓣还可以蘸馒头吃;或者是在没菜的时候,和白饭一起吃,不过这些都是在没办法的时候或者是懒人菜这样做,嘿嘿~ 你的问题其实范围很大,所以还要看你喜欢哪类菜,是炒菜类,还是烧菜类的,很多种类的菜都需要放豆瓣的,要一一列出那是不可能的,现在不断有新菜出炉嘛,因为现在的人真的很会吃O(∩_∩)O~

的产地是四川郫县.郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、 大麻等.这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的.

清康熙年间(公元1688年),后人承传此道,于郫县开设作坊取本地区原料与清水,以此法大量生产豆瓣,渐成气候,“郫县豆瓣”亦始得名.其间清咸丰年间创立“益丰.

郫县厂家多把豆瓣分成三种级别,制法似略有差异,并不只是时间.特级产品:深红褐色,油润光泽.酱酯香和辣香浓郁.入口鲜辣醇厚,瓣粒香脆,稍后化绵,回味深久.推荐蘸食.一级产品:浅红褐色,略油润,有光泽.酱酯香和辣香平滑.入口鲜辣,瓣粒香脆、化渣,回味深长.推荐炒菜.二级产品:红色或浅红褐色,有光泽.有酱酯香和辣香.入口鲜辣,瓣粒脆,化渣.推荐火锅.用法不拘一格,还看个人口味.

郫县豆瓣酿制法: 配料:5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量.