肉馅打水的窍门.这时候就该放花椒水或者花椒粉了.花椒水要先把花椒捞出来,倒进肉馅里,顺着一个方向搅打,知道花椒水全部被肉馅吸收,等搅拌感觉有阻力了,说明肉馅就上劲了;这时就需要我们第二次打水了,同样是100g水,同样的搅拌标准,如果想在肉馅里加鸡蛋或是用白菜,可以减少第二次的加水量,做好之后放冰箱冷藏约2小时左右,这样做好的馅既美味又好包.取出来包之前应撒上葱花.

很简单:一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水,完全混合在一起,不会产生分离情况.二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份,这样制品成熟后汁多肉嫩.同时在搅打上劲时要注意二点:一是先调味后加水,否则水就容易分离.二是搅拌必须顺一个方向搅打,这样便于肉的纤维组织连成一体(俗称上劲).

越粘稠越好 打上劲,包出的饺子才好吃 你还要往馅里打高汤才行,不然馅太硬,也不好吃

原料:羊肉馅两斤,花椒两勺,大葱两大棵,姜一块,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油,鸡精或者味精.过程:1,用一大碗滚开的水(500克左右)将花椒浸泡五分钟.晾.

整块肉先用花刀切,不要切断,正面切完再切反面,然后拿木棒反复敲打把肉打平打碎,然后再剁,剁好后加入蛋清,加入点水,用筷子搅拌下(要顺着一个方面搅),搅得挺稠时再加入调料如盐,味精,生粉等,再加入点水,继续搅拌直到非常非常稠.

肉馅的话,可以的呀,不过要当心,不要放在热的地方,容易变质,如果是以蔬菜为主的馅,不建议提前调好,因为放久了会出水的

上劲是制作馅类的术语,一般是肉末加水、鸡蛋液以及调料充分搅拌均匀的过程,要达到上劲的程度,最主要的是看馅料的粘稠度,既要使水分和肉末充分融合,还要达到非常粘稠的程度才能达到标准,否则,馅料容易出水.要想达到这个标准要做到:1、肉末与水分的比例要掌握适当,水分不能太多,一般情况下,水分不要超过肉末的50%2、搅拌的过程要掌握好,要顺着一个方向搅拌,最好做到匀速搅拌3、放调料的顺序要掌握好,其他调料可以先放,但盐要等到主料和睡搅拌的基本融合时候再放,然后继续匀速搅拌,最后放香油拌匀就可以了 我想,掌握好一上三点的话,上劲这个问题就基本上能解决了

肉馅打不上劲怎么办 是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水,完全混合在一起,不会产生分离情况.二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份,这样制品成熟后汁多肉嫩.同时在搅打上劲时要注意二点:一是先调味后加水,否则水就容易分离.二是搅拌必须顺一个方向搅打,这样便于肉的纤维组织连成一体(俗称上劲)

顺着一个方向搅拌, 不就是把肌肉纤维都拉伸了么, 否则的话可能只有少部分的纤维拉伸, 其他都是团在一起.明显是拉伸的肌肉纤维更有韧性 记得采纳啊

搅拌肉馅时,往往是边搅拌边加一点水,由于是向一个方向搅拌,肉馅显得很“吃水”.搅拌,能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团. 如果从正反两个方向来回搅拌肉馅,其网络组织很难形成,吸水量便会大为减少,肉馅数量便显得少得多了.同时,由于来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱合力亦差,故吃起来缺乏嚼劲.所以,搅拌肉馅一定要往一个方向转动.