抱团 是因为牛肉打上劲了 这主要是牛肉里面的胶原蛋白起了紧实黏合作用 而汤汁 一般是要用水打馅 就是把牛肉里放少许盐 逐渐加入葱姜水或者花浇水 牛肉馅里面的蛋白 “吃”水 买回来的肉馅 可以用开水浇烫一下 然后滤去血水 再调味 但是肉馅的鲜嫩程度会有所损失

搅拌肉馅时不要总是朝一个方向搅拌,如果朝一个方向搅拌,肉馅煮熟后很容易成一个球和饺子皮分离

搅打上劲后腌制30分钟能让肉馅抱团而且有汁,做法如下:准备材料:前上肉、西葫芦、大葱、甜玉米、鸡蛋.一、准备新鲜的前上肉.二、洗净沥水后去皮切小块,生姜切碎.三、分批加入洗净的料理杯中.四、搅到略粗的肉末.五、分批全部搅完.六、加入蚝油、胡椒粉、五香粉、鸡蛋.七、朝同一方向,搅打上劲后腌制30分钟.

整肉必须是剁或者绞,少放菜,出来就抱团.

可以放点香菇,少量黄酒,然后猪肉馅要摔打的久一点,这样不容易散

第一,肉馅要细点,我同事切的跟肉丁似地,那种像抱团是包不了的.二,有点肥的,太瘦的也不容易抱团.三,先放些花椒水(少量多次!)一个方向搅打.加入酱油,蚝油,五香粉,姜等等你喜欢的味道.继续搅打.再加入熟油,喜欢的加香油也很不错.再搅打.最后要包饺子前放上葱和盐,再试试!祝您成功!!

我的经验:拌肉馅的时候,一个方向搅拌,打上劲,感觉出胶(有粘性)的时候,就可以了,然后再放菜拌匀,这样包出来会抱团.不过肉馅尽量别有明显肉块,肉如果不够细腻,做出来的馅就不喜欢抱团,也可以稍微加一些淀粉.菜馅的话,就直接加淀粉就可以了.

1.把面粉放少许酵母和适量水活成面团,醒两个小时.2.把醒好的面揉成光滑的面团.3.五花肉剁小块,姜蒜切末.4.白菜洗净沥干水分后切碎.5.把切好的白菜和猪肉馅放入一个盆内加入油,盐,味精,少许五香粉,蚝油.6.加入掰碎的粉条.7.把馅搅拌均匀.8.面团揉成长条,再切成大小差不多的小团.9.拿一块擀好的皮放入适量馅.10.一只手按着馅,一只手往内捏面如图示.11.用同样的方式继续往前捏.12.最后合口用力捏住就行.13.包好的包子醒十几分钟,放入蒸笼内.14.水开后放入,等锅内水再开时开始计时,15分钟就熟了.

用搅拌器打肉馅,加适量芡粉,调味后充分打匀.有条件加点肉皮冻在馅心,因为包子用的是发面,不适合加油和面.

加些蛋清和花椒水,顺时针方向搅匀.