腌腊肉要腌7天,腌到变颜色程度就可以挂起来了. 若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊.

腌制时间2天以内,或20天以上才挂出来.咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以挂出来晾晒.所以那块咸肉可以用东西压几天,让它流出水分.像这个天不放冰箱也没有关系,一个月后放心晾晒

把肉用盐涂抹均匀,一般腌制3到5天就可以拿出来晒太阳了,约晾晒4~5天后,转阴凉处吹干,约需10天左右,表面干硬,手捏紧实,就可收起来了.

起码应该一星期至十天,时间短了,就没有气味,不像腌肉 说白了,就是要有一点沤得的臭味,然后晒太阳,就会有腊肉的香味.

夏天不宜像在冬天一样大量地腌制蜡肉. 想吃新鲜的咸肉也比较方便:买1~2斤带皮的五花肉,切成核桃般粗细的条状(一刀肉有多长就是多长的条),洗净,吹干(防苍蝇哦).把肉条卷成肉饼,塞实在有盖的容器里,放一层肉饼,倒一层酱油(好一些的生抽),塞几片生姜,蒜片(洗净吹干),一个八角,一点桂皮(都弄碎),撒一点黄酒. 上面再放一层肉饼也依此类推,直到把容器塞满为止.面上铺一层姜、蒜片,撒酒,盖严盖子,最好用塑料袋包紧容器. 此容器还得放冰箱冷藏室8~10天,等咸肉腌好之后,可把肉夹出来放泡菜坛子或保证密封的容器里,用度数高一些的花雕酒泡着.可以不用冰箱了.

2天就可以晒了

放容器里腌制10天,然后放太阳下风干即可.方法如下:准备材料:五花肉 520g、生抽 5g、盐 30g、酱油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g.1、猪肉洗净,放旁边沥干水.2、然后往锅里倒入盐、八角、辣椒和花椒,铲子炒匀,把盐微微炒黄,关火冷却.3、冷却后可以放入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,搅拌均匀后涂抹肉上.4、涂抹好后把肉放容器里静置10天.5、时间到后拿出,栓上绳子,挂太阳下风干,风干后取回,腌肉就已经完成了.

腊肉腌制几天可以晒 腊肉腌制过后需要在太阳底下晒干方可使用,肉经过腌制和风干变得别有一番滋味.冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒.每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉.腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好,增加香味,可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧.一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,十四天后才可拿出挂在阳台上晒.

五天就可以晒了,最好是阴干.

腌制腊肉一般腌制几天就可以晾晒了,看天气和温度