普通鱼丸 清汤鱼丸材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法:1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克.

美味鱼丸的制作材料: 主料:草鱼400克 辅料:荸荠25克,香菇(鲜)50克,鸡蛋200克, 调料:胡椒粉5克,盐3克,大葱5克 美味鱼丸的做法: 1. 荸荠洗净去皮切末; .

一、敲鱼茸:取去皮鲜鱼肉500克,放入清水中漂洗片刻,捞出,放案板上,取出鱼肉中的粗刺,先用刀背敲打约半小时,改用刀刃剁15分钟成鱼茸.二、搅拌:鱼茸放入一深容器内,先加入适量葱末、姜末、料酒、味精,然后加入200克左右清水,抓匀,再放精盐10克,用右手掌顺一方向搅拌,鱼茸逐步粘稠并有劲,这时再加入一只鸡蛋清,继续搅拌,10 分钟后,取少许放清水中见浮起即可.三、制作要点:首先要选用新鲜淡水鱼,鱼茸剁得越细越好,搅拌时要严格掌握水及盐的份量,成熟后的鱼丸不能在锅中久煮,否则易老

普通鱼丸 材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法: 1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀; 2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子; 3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成.

鱼丸需要鱼肉,盐,水,生姜制作而成,鱼肉,水,盐,生姜的比例为50:50:1:1.具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g.1、刀口平着刮下鱼肉.2、鱼肉里放点生姜末.3、将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水.4、搅拌成鱼蓉.5、加盐,拌匀.6、挤出鱼丸.7、放入锅中煮熟.8、盛出,完成.注意事项:取鱼肉时要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了.

1、首先把鱼清洗干净后切成两边,然后再清洗干净.2、用刀背从尾端往前乱剁,用力将鱼肉剁成蓉,然后可以转用刀刃把鱼蓉铺成薄薄一层,挑出一些鱼刺.3、鱼蓉里加入蛋清,生粉,胡椒粉,盐,姜末,切好姜葱,泡在温水里,变成姜葱水.4、加入姜末和葱末,一勺油.然后把葱姜水倒进去,一起搅拌均匀,要顺着一个方向搅拌.5、锅里水加热,趁热捏出鱼丸放进水里.水开了,丸子都浮出水面,再煮一两分钟就可以了.6、捞出,放入冷水里,冷热交替可以增加鱼丸弹性.滤掉冷水,鱼丸就可以冰冻冷藏.

按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%.

鱼圆子的做法 原料:净鲢鱼肉泥200克.熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克.精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克.做法:1、鱼肉茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打至起粘性,然后静置5分钟;2、起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”.3、稍后,加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗点缀,淋上熟鸡油即成.特色:鱼丸软嫩.汤清味鲜,爽滑适口.

去商店买十三鲜

我只回答你后一个问题:香辛料与香精你要去当地的“食品添加剂”商圈去找,你去郑州吧;那里的相关商圈在中国也是首屈一指.(你们信阳本地应该也有,不过你食材的采购一定要去郑州吧..)丸子的弹性改善应该是与磷酸盐相关,这方面你可以参考肉泥 骨泥香肠的配方.另外你虾丸的品质改善,俺觉得从装备上讲你要上胶体磨.呵呵 有事去俺空间留言..别忘了悬赏的事宜3 55555 俺回帖这段怎么这麽多专家来了...楼主好自为之.呵呵