如果你不是专业厨师,那就难以做到了,因为就算是最不容易碎的方法(上粉炸过再炒),火候过了或粉上少了或炸得不够熟,都会碎.如果楼主不是专业厨师,建议用“脆肉鲩”的鱼肉切片来炒,就像猪肉一样,不会烂碎

先用姜,大蒜盐巴,生抽,鸡精,花生油,腌腌,烧的时候锅用姜片擦擦再到油就不会碎了

可以在炒之前过一遍油,或是用开水焯一下.重点提示:1、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起.3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,不宜大动作翻动.

做法1 鱼肉切片,厚度约1公分,姜切片,葱切成葱段,辣椒切片,备用.2 锅中放油烧热,放入姜片煎一下,让姜释放香味.接下来倒入葱白和辣椒一起炒香.3 加入鱼肉充分炒过,加入酱油,糖,水,开中火煮,并稍微收干水分,加入葱绿,黑醋,拌一下,熄火,就完成这道鱼料理了.加入

做法 ①将鱼肉斜刀切片,放入碗中,用盐、料酒略腌备用;将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁.②锅置火上,放油烧至六成热,将鱼片裹上味汁,逐片放入锅中,炸至金黄色捞出、沥油.③原锅留底油加热,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,加入剩余的味汁烧开,倒入鱼片,翻炒均匀即可.

炒鱼片不碎的秘诀 鱼去中间的长骨(椎骨),去皮(可不去),去小骨(用镊子拔出,大人吃可省去).用盐腌一下,盐不要太多,有的鱼要腌时间长一点,鲶鱼腌一天.炒时不要放很多油,鱼片炒前洗一下,沥干.不必用生粉上浆.配料可用黑木耳,青豆,银杏,枸杞,地力,青椒等.带鱼也能炒鱼片,听说最早在三年自然灾害年代.带鱼要腌二天,否则还会碎的.还要加生粉上浆.

淀粉加蛋清,打薄糊,划油

炒鱼片很容易炒烂了,如何炒鱼片才会完整而且鲜嫩呢?首先炒鱼片最好选用鲜鱼,炒制前鱼片还要入油锅滑一下这样炒出来就很鲜嫩,下面看详细讲解炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧: 炒鱼片最好选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀,放置一会儿. 炒制前鱼片还要入油锅滑一下,当油温三四成熟时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油. 然后,锅内留少许余油,放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可. 这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整. 以上这个炒鱼片完整又鲜嫩的方法大家都学会了吧,非常实用的小技巧哟,对你炒好鱼片很有帮助的.

首先要选用新鲜的鱼作料,鱼片切好后,要上浆,即用适当的盐、蛋清、淀粉将鱼片拌匀,经过上浆的鱼片,炒时不易碎裂,在炒制时,还要特别注意掌握好油温,在三、四成热时将鱼片下锅,因为油温太高,鱼片会外焦内生;油温太低,会引起脱浆,等到鱼片颜色泛白,能轻轻浮起时,即捞出沥油,这时,锅内留有少量余油,即刻放入葱末、料酒、热汤,再放适量精盐,用水淀粉勾芡,然后将鱼片轻轻推入,翻动几下,就可出锅食用.

鱼去中间的长骨(椎骨),去皮(可不去),去小骨(用镊子拔出,大人吃可省去).用盐腌一下,盐不要太多,有的鱼要腌时间长一点,鲶鱼腌一天.炒时不要放很多油,鱼片炒前洗一下,沥干.不必用生粉上浆.或者:做鱼片最好提前兑调料汁,鱼片不要片的太薄 鱼片用鸡蛋清上浆,放生粉抓匀,锅多放油烧6 -7成热,放入鱼片滑熟倒出沥油,把提前兑好的调料汁,倒入锅里勾欠倒入鱼片翻炒均匀即可出锅装盘.