笋子肉包的做法
原料：
笋干0.5斤、肉1斤、白菜1斤、大葱小半棵、老抽1汤匙（15ML）；生抽2汤匙（30ML）；盐2汤匙（30G）；白糖1汤匙（15G）；香油2汤匙（30ML）；安琪酵母1/3小袋
和面做法：
1、40度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟；
2、面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”；
3、醒至发起。目前这个天气1个多小时就可以了；
打馅做法：
1、打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀；
2、慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感；
3、用绞肉机绞碎事先泡好的笋干，并将白菜剁碎，用少许盐腌上，挤干水，葱剁碎；
4、笋干中可适量加些热开水，顺一个方向拌匀，吸水，以免太干；
5、临包前，依次将笋干、葱、白菜碎放入肉馅中搅匀，其中白菜碎在拌肉馅之前，加入香油拌匀，以免包的过程中晰出水分；
开始包吧
做法：
1、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，并擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底；
2、包的时候要将手竖起来提出褶，包子动手不动；
3、包子全部包好后，要进行二次发酵。将包子放进蒸屉里，冷水，火不开，再次发酵20分钟后，开火蒸熟；
4、大气上后12分钟，关小火蒸2分钟，不要马上开盖，再虚蒸1分钟。这样蒸出来的包子皮不容易塌。
小贴士：
1、这里的笋是竹的雏形，并不是别的笋。笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸、煮、压片、烘干、整形等工艺制取。含有多种维生素、纤维素和高蛋白质，不仅营养价值丰富，防癌、抗癌，而且可促进消化，减少脂肪。笋干在吃前两三天就要泡发，泡发过程很简单，简单说就是不断用水煮开，不断泡，不断换水。
2、笋干的烹制离不了油，否则容易伤胃。
3、绞笋干一定不能用食物料理机，最好家里能备个手动的绞肉机，既不占地，也不贵。绞肉馅比料理机好用。
4、这个馅做蒸饺也非常合适。
笋子肉包的做法
笋子鲜肉小笼包的做法
1.准备材料。
2.发酵好的面团。
3.肉糜装在容器里，用盐， 生抽，老抽，胡椒粉，料酒腌制。
4.笋丝洗净在炒锅中微微炒干水。
5.笋子切小段。
6.笋子和腌好的肉馅放一个碗里拌匀，搅拌上劲，即成肉馅。
7.面团分割成不同的小剂子。
8.取一个摁扁，中间厚周围薄。
9.包成包子，醒15分钟。
10.依次包好。
11.上电饭煲蒸，温水上锅，水开后10分钟关火，盖盖子焖3分钟。
12.开盖出锅。
竹笋和菲菜能蒸包子吗
可以的
春笋韭菜包子的做法
1.
将面团所有材料放入面包机内按发面程序揉面发酵2倍以上
2.
将胡萝卜和焯烫过的春笋切小块以
3.
加少许姜放入破壁机打碎
4.
加入肉馅中和生抽 老抽 盐 香油 油 鸡精胡椒粉 糖 料酒一起搅拌上劲
5.
接着加入切细的韭菜
6.
拌匀放冰箱冷藏备用
7.
将发酵好的面团取出再次揉匀至切面无气孔，分割成每个30克
8.
擀成中间厚边缘薄的皮
9.
包入馅料折成包子形状
10.
放入刷油的蒸笼静置松弛10分钟左右
11.
圆釜蒸锅15分钟左右即可
烹饪技巧
小叮咛
蒸笼要刷油防止粘
天热发酵快，所以酵母可以适量减少或者减少发酵时间
发酵好的面团如果你懒得揉面也可以放入面包机帮助你揉2分钟左右即可
笋子壳可以用来包粽子吗，
楠竹笋的壳是可以用来包粽子的，包的时候是用里面光滑的那一面来包的，外面的细毛毛很少，跟普通的竹笋壳不一样，水泡后没什么影响的，而且楠竹笋的壳包的粽子很香，有笋壳的醇香，比竹叶包的香，真的很好吃。