鳗鱼寿司和鳗鱼饭中的鳗鱼是什么鳗?
一般是河鳗，也就是日本鳗鲡，（学名：Anguilla japonica，俗名白鳝、青鳝、鳗鱼、白鳗）这种鳗鱼的味道最好，日本人最喜欢这种鳗鲡的味道。也是因为这种鳗鲡主要分布在东亚地区，所以最初最正宗的就应该是这种河鳗也就是日本鳗鲡。世界上消费鳗鱼最多的国家就是日本，地区就是东亚地区，日本人有一个节日叫做鳗鱼节，家家户户都要吃鳗鱼。鳗鱼很有营养，滋补，补充体力！其肌肉含有很高的高度不饱和脂肪酸（DHA,EPA），对身体很好！
不过目前由于尚不能进行人工繁殖，日本鳗鲡的资源已经亮起红灯，所以现在也有其他鳗鲡种类来代替日本鳗鲡，如欧洲鳗鲡、花鳗鲡、美洲鳗鲡、澳洲鳗鲡、双色鳗等。。。陆续有人养殖。全世界有19种鳗鱼。
另外 鳗鲡（淡水鳗）和海鳗是不一样的，海鳗和淡水鳗相比腥味很重，不太好吃，刺也多，不过可以做罐头。
海鳗是终生生活在海里的，河鳗是洄游性鱼类。当它达到一定生理标准（营养成分累积、年龄等）时候就开始从淡水河流游向入海口，进而游向热带深海产卵，产卵受精以后孵化出仔鱼幼体，然后经过发育变态成为透明的柳叶状的仔鱼（适合随波逐流，呵呵，且不易被天敌发现）随着洋流带到近海，然后变态成为和大鱼类似柱状（游泳能力变强），通过感知淡水河流游向河口，进而游向淡水河流湖泊，然后定居在一定区域慢慢长大。然后经过5年以上生长再成群结队游到海洋去产卵，周而复始。。。
日本鳗鱼饭用的什么鳗鱼，鳗鱼饭是河鳗还是簑
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日本料理里的鳗鱼，并不是特殊的鳗鱼，而是在做料理前有特殊的处理方法。
那就是，买来的鳗鱼要在料理店的清水鱼缸里养1~2天，目的是去除鳗鱼身体表里的腥味，
以及饲料的臭味。
日本正宗的蒲烧鳗鱼选用的是什么品种的鳗鱼
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什么是浦烧鳗
浦烧鳗为冷冻成品,须再加热即可食用,依照个人口味烹饪,可水煮及放入烤箱... 鳗鱼本身含有丰富的蛋白质.维生素A,D,E与多量的干及不饱和脂肪酸,营养价值为鱼类之首
日式烤鳗鱼，真空包装，大约15元一条，直接微波就可以食用，我们日餐厅常用
它是用普通的河鳗（白鳝），加工而成的半成品原料，口味很甜