要丸子有弹性,制作的原材料——肉是必须不能切,如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉,肉的纤维就会完全断掉,最终的成品也就会缺乏嚼劲.因此只能用棒子或者锤子.

让肉丸子做出来有弹性最简单的方法:把碎好的瘦肉和肥肉分开,先用瘦肉加适量的调料(淀粉绝对不可以忘了加哦)搅拌,然后放入瘦肉搅拌,至于调料只是调味,全凭自己喜好

肉丸子要用手打的才会Q,大道起胶,不能加水的,加蛋清就可以了

关键是肉浆内要加入少量清水,再用力搅拌均匀至肉浆起劲,这样做出的肉丸就会有弹性啦

材料 主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc 调味料A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc 调味料B:酱油10cc,料酒10cc 调味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙 做法1、猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性.2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收.3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球.4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可.食用时沾胡椒盐一同伴食.

1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用.2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用.3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收.4.取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可.

超嫩肉圆 材料: 1,肉糜切碎; 2、肉糜中放入蛋清,搅,使劲地搅,忘我的搅,一边看电视一边搅,肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系; 3,加入适量的淀粉.

调料方面的话 做肉丸 自己吃的话 多加几个鸡蛋会比较有弹性 最关键的地方在与打的方面 越打越上劲 上了劲就有弹性 还有佐料方面 生粉一定要放

肉圆子是一种美味可口的佳肴,很多人都喜爱吃肉圆子,肉圆子做出来嫩嫩的味道才好,肉丸子吃起来容易被人体吸收,容易被消化,肉圆子购买的食材一定要新鲜,一般.

弹跳牛肉丸 材料1. 1000 克牛肉,最好用牛腱子2. 4茶匙盐3. 2茶匙发粉.4. . (也可以不放,有人会问碱水是什么作用, 老人家说是能使肉丸有弹性,我则觉得有放.