红曲米可以用在酿酒、熟食加工、红方酿制.红曲用在白酒里面主要是用于酯化,提高香味物质含量.红曲米酒制作 (2013-01-31 16:45:24) 转载▼ 标签: 美食 一、酿.

1. 糯米1kg洗净浸泡40分钟,滤干水后蒸饭40分钟摊凉至30度.2. 酒曲0.5kg每次用1. 5. 蒸好的米饭里加酒曲水和红曲1kg搅匀为酒醅.6. 酒醅要过称.总重量33kg不足部.

糯米500克,红曲米50克,甜酒曲5克 现在正值冬季,是制作红曲米酒的好季节,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不.

食材明细 糯米250g 红曲米50g 安琪米酒曲2g 糟香 口味 其他 工艺 数天 耗时 普通 难度 红曲米酒的做法步骤 红曲米酒的做法步骤:1 1提前一天把糯米用水泡着,泡到用手.

红曲糯米酒 的做法 材料 糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯 做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时.2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟.3、解压后摊凉备用.4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒.5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处.第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒.接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了.6、把做好的酒滤出,这便是头曲了.剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了.只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了.

选上好糯米,洗净上笼蒸,饭要蒸熟蒸透,摊开凉温揉散再拌曲入坛,必须要立冬后. 所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因.当酒香扑鼻时,酒已成,开心饮用时机到.

材料 糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯 做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时.2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟.3、解压后摊凉备用.4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒.5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处.第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒.接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了.6、把做好的酒滤出,这便是头曲了.剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了.只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了.

红曲米是以大米为原料经微生物发酵制成的天然色素食品物料,色泽紫红.用其制成的食品色味俱佳.红曲米富含糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素、有机酸等物.

红曲酒是江浙农村在逢年过节自家进行酿造,招等亲朋好友之常用酒,一般在农历十月十日制作为最佳时间.(1斤红曲药引配15斤米,兑2两白药,再加22.5斤水) 第一步:冷水浸泡糯米(约24小时) 第二步:清洗浸泡的糯米 第三步:用蒸屉蒸熟糯米 第四步:将熟糯米摊平放,用自然风干方式干冷至30度 第五步:根据药引说明,先在缸中放入一定比例的水(冷水)和药引,搅拌均匀 第六步:将糯米放入缸中,搅拌均匀即可(上不可密封,拿东西遮住缸口,不让灰尘掉入) 第七步:控制室温,以20度为最佳 第八步:一个月后可食用(三天后可先翻一下米,可再撒点白药) 第九步:把酒滤出,装瓶密封.注:药引及白药在一些农贸市场及超市均有购买 你可以试试!!

大米发酵制红曲米加工技术 《农民致富之友》 1998年04期l.蒸米:将筛选后的优质大米淘洗净后.用清水浸泡1个小时,经过滤后甩干,移入蒸笼中用眨火焦飞.分钟左右停.