泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加,然后逐渐减低,稳定在较低水平. 故选:C.
c 亚硝酸盐含量降低的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性减弱,硝酸盐还原减少.发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素c等物质也会将亚硝酸盐氧化,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,亚硝化细菌可将发酵过程产生的氨氧化成亚硝酸,其与金属离子生成亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升.随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长.与此同时,蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少,因此,亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值.
泡菜中亚硝酸盐的含量在腌制过程中的大概曲线如何?会出现两个高峰值吗?不会.一般只会出现一个高峰值,即在腌制10或14天时其含量最高,之后含量会下降
为什么腌菜中的亚硝酸盐含量与时间呈抛物线变化腌菜初期,蔬菜中的硝酸盐以及固有的胺类化合物在细菌的作用下产生亚硝酸盐,致使腌菜中的亚硝酸盐含量越来越高,随着乳酸菌数量的增加,亚硝酸盐开始被其分解,于是亚硝酸盐含量越来越低.所以腌菜中的亚硝酸盐含量与时间呈抛物线变化.
急、分光光度计测酱腌菜亚硝酸盐的曲线图、、我不会啊分成几个大部分1.酱腌菜的前处理;2.用纯的亚硝酸盐配置标准溶液的母液,然后测定,做出标准曲线(是直线);3.测定酱腌菜前处理后得到的溶液(要有空白对比),通过吸光度值,在标准曲线上求得浓度,最后计算酱腌菜中亚硝酸盐含量.注意事项:前处理得到的溶液浓度过高会导致吸光度〉1,不符合朗伯比尔定律.
如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回.(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是亚硝酸盐的含量低. (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4:1,盐水加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响. (3)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生,或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质,甚至发霉变味. (4)常用比色法测定亚硝酸盐含量. 故答案为: (1)亚硝酸盐的含量低 (2)4:1 加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 (3)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生,或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质 (4)比色法
亚硝酸盐标准曲线原发布者:380837320zd 吸光度00.0160.0320.0470.0590.0820.1240.1630.203亚硝酸含量μ盐g0123457.51012.50.250.2亚硝酸盐标准曲线0.150.1吸光度0.0500-0.05510亚硝酸盐含量标准曲线y=0.016x-0.001R²=0.999亚硝酸含量μ盐g线性(亚硝酸含量μ盐g)1015酸盐含量ug
如何计算泡菜中的亚硝酸盐的含量一、测定亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,再与n-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液.将经过反应显色后的待.
制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化答案B 泡菜腌制过程中,由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖,促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,但随腌制时间延长,乳酸菌大量繁殖,产生乳酸,抑制硝酸盐还原菌繁殖,使亚硝酸盐含量逐渐下降.
泡菜制作中亚硝酸盐含量的变化先增加后减少,腌制的泡菜在完成正常的腌制过程之后是没有亚硝酸盐的存在的. 蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质会将亚硝酸盐还原.吸湿,易溶于水,水溶液稳定,表现碱性反应,可从空气中吸收氧气,并形成硝酸钠.在亚硝酸钠分子中,氮的化合价是+3.是一种中间化合态,既有还原性又有氧化性,例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘