食盐本身不会变亚硝酸盐,除非食盐自己就不合格.食品中的蛋白质分解后产生硝酸盐和亚硝酸盐的.肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的,腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的,浓度有一个从低到高,再从高到低的过程.没有办法不让他产生亚硝酸盐,但是可以让他降低.降低的方法是,将 腌菜放七天.亚硝酸盐就会去除.否则会发生亚硝酸盐中毒.

在腌制30天后再食用,比较安全.在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成,每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9%.总之,只要做到合理加工,适时适量食用,腌渍菜不会成为致癌因素.酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石.扩展资料 食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白.令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状,严重者还能致死.参考资料来源:百度百科-酸菜

为了预防亚硝酸盐中毒,要切实做到以下几点:(1)保持蔬菜新鲜,不要吃腐烂变质的蔬菜,烂菜亚硝酸盐含量高.(2)不要吃刚腌过的菜,如酸菜,在腌制的第8天内亚硝酸盐含量最高,腌菜时应稍多放些盐,至少要腌上20天以后再吃.吃酸菜时最好同吃一些富含维生素c的水果可减少亚硝酸盐的危害.(3)肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定,切不可多放.(4)不喝苦井水,不用苦井水煮饭.(5)保管好亚硝酸盐,防止误把亚硝酸盐当食盐后碱用而误食中毒.

腌制食品中产生亚硝酸盐那是无法避免的,关键是看你怎么做法,最好是不要炒着来吃,还有就是能不吃就不吃了,平时少吃一点腌制的食物.

1.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用.2.蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜.3.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用.4.勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用.5.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水浸5分钟,弃汤后再烹调.6.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加;苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜.祝你身体健康!

时间长了,亚硝酸盐就会被氧化成硝酸盐或者分解啦,所以,通入氧气也是一样的效果啊.加入柠檬汁啊呵呵,前两天上化学竞赛冬令营正好讲到这个假如柠檬汁作用有二:一是可以起到调味的作用,二是柠檬汁中富含维C,可以在一定程度上降低亚硝酸根离子的含量.维C与亚硝酸根离子发生的是化学反应,而且亚硝酸亚含量在泡菜腌制过程中的含量可以用倒钟型曲线描述

如何预防亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐是粉末状白色晶体,与食用盐很相似.但它具有很强的毒性,中毒剂量为0.2g~0.5g,超过3克会导致死亡,一般在进食1~3小时发病,短者.

时间与亚硝酸盐之间的浓度变化图表有两种,一种是自然发酵条件下,由于杂菌的介入亚硝酸盐增加的表(这类表应该没有统一的,因为每次杂菌都不同),还有一种是通过加入益生菌(比如短乳杆菌),来消解亚硝酸盐的体表,楼主可以查阅有关文献,里面不少的.

亚硝酸盐是一种强致癌物质.蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐.但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质.

对于腌制的泡菜、肉制品等最好1腌制泡菜或肉食时时间不宜过长,最好控制在2天以内或20天以上. 2用热水清洗含有亚硝酸亚的食物,可以从某种程度上清楚亚硝酸盐. 3多吃含维生素C的水果,维生素有解毒作用,可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,使胃内的亚硝酸盐明显降低.