酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、榨菜等腌渍蔬菜增脆、保脆、防止变形、防止脱水、防止不脆的食品添加剂是什么?

山梨酸钾 好像也可以用苯甲酸钠 护色用异VC

酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、榨菜等腌渍蔬菜用什么食品添加剂防腐、保鲜、护色,防止变质、防止褪色?

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酸菜,泡菜,榨菜三种腌制菜有何区

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜. 榨菜是咸菜的一部分,咸菜是统称.用盐腌制的蔬菜.就是咸菜,也指某些酱菜. 酸菜属于泡菜类蔬菜腌制食品.泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的.泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的.泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品.

泡菜腌制过程中为了保脆可以采取什么措施

过程;甘蓝(圆白菜)500克,胡萝卜100克,洋葱100克,黄瓜100克,菜花100克. 冷却后过滤去残渣制成料液. 4.将上述处理的蔬菜搀和在一起,装入泡菜坛里,将料液.

下列关于泡菜制作过程的叙述错误的是()A.制作泡菜时,密封的目的是防止其它杂菌进入B.制作泡菜时

A、制作泡菜是通过乳酸菌发酵的,而乳酸菌进行的是无氧呼吸,只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖,所以制作泡菜的坛口要密封,防止空气进入,A错误;B、发酵完成后需加盐腌制,可以抑制微生物生长,B正确;C、乳酸菌进行的是无氧呼吸产生乳酸,乳酸能阻止有害菌的生产,C正确;D、制作泡菜是通过乳酸菌发酵的,D正确. 故选:A

使泡菜又酸又脆的食品添加剂

不要用添加剂,对身体不好 1、你要准备一个泡菜坛子,洗净晾干 2、问有泡菜的人家要一些陈年坛水(母水),放入坛子 3、把包菜(防止起白)洗干净、晾干(泡菜坛子里面一滴生水都不能有) 4、包菜进去,等它们酸了之后加水加菜,水一定要烧开晾凉, 5、隔上半年加一点点白酒,很少很少,防止起白. 要麻的话就加一个花椒包包,要辣的话就加朝天椒(小米椒).美得很

制作泡菜、酸菜时,所用菜坛子必须密封,其原因是()A.防止水分蒸发B.防止菜叶萎蔫C.防止产生的

A、密封的目的不是防止水分蒸2113发,是为乳酸菌提供无氧环境,A错误;B、密封5261的目的是为乳酸菌提供无氧环境,不是防4102止菜叶萎蔫,B错误;C、密封的目的是防止氧气进入,而不是防止产生的乳酸挥发,C错误;1653 D、乳酸菌是厌氧菌,需要无氧环境,所回以密封的作用是为了防止乳酸菌在有氧答条件下发酵被抑制,D正确. 故选:D.

制作泡菜时必须把菜缸的盖封严,其主要原因

答案是D.泡菜制作需要乳酸菌发酵产生乳酸,只有厌氧条件下乳酸菌的发酵酶不受抑制,将菜中的糖转化为乳酸,有氧的情况下乳酸菌的发酵酶受抑制,会将糖转化为二氧化碳和水,泡菜就不会酸了.

酱菜增脆剂什么组成

食品增脆剂是以国家许可使用的食品配料科学方法精致而成的白色流畅粉末,它能能使食品内部组织结构紧密,同时含有对人体有益的成分,为人体补充营养元素.应用范围各类油炸食品: 茄夹藕夹、鱼丸肉丸、油条麻花等;腌制植物性菜果类,如酱菜泡菜、萝卜、瓜丁、花生、竹笋等;肉制品类:各类火腿香肠等.用法用量将本剂配成1%左右的水溶液,将产品浸没于该溶液约3小时左右后,捞起即可.或者将本剂与产品混合、腌制,用量控制在0.5-1%为宜.注意事项密封贮存于阴凉、干燥环境中,有效期12个月

泡菜增脆护色添加什么添加剂?

白醋