一、和面跟水温有很大的关系!1:30度以下的水,适合煮,煎,烙,面团比较筋道.2:30-50度以上的水,适合蒸,煎,这样和好的面团比较有嚼劲.3:100度以上的水,适合炸,烤,这样的面团变得更有黏性,口感微甜.二、和面跟水量的关系,一般来说,水量越多,面团就越软,水少就越硬.做馒头的比例,500克面粉+250克左右的温水+5克酵母粉+20克白糖,充分醒发,这样蒸好的馒头又白又香.三、选择面粉很重要!不是所有面粉都适合蒸馒头!最好选择颗粒粉或者中筋面粉.四、发面 和面的时候注意温水化开酵母粉,把面团揉光滑不沾手的时候放温暖的地方,促进发酵.

面没有发酵好,面团发酵好的体积是原来的二倍以上.

怎么蒸好馒头,有什么秘方?(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜.

这种现象很多人都遇到过,农村俗称"鬼捏馍".馒头发生抽缩的偶然性很大,规律性也不强,有时几个月也不会遇到一次,有时两三个馒头就会抽缩一个.总体来说以下.

或许大家都很好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻,手感和口感都很好,可是偏偏有几个“丑小鸭”——有个别馒头出现颜色发青,质地变硬甚至无法食用的结.

水分太多.热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去.我以前自己蒸蛋. 4、馒头上笼蒸煮,要经过饧面.冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些.馒头上笼时,.

1,面没有发好,2醒的时间短,3热水上锅蒸馒头且火大,4馒头蒸马上就揭锅了.如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了.

这个问题困扰我很久,开始以为自家不锈钢锅有问题,又重新买了一个苏伯尔双层蒸锅,还是一样面发的很好蒸出来过几分钟开盖还是有馒头是怪胎或死面疙瘩,经过好久的摸索终于解决了这个问题,确实是因为玻璃锅盖尤其冬天产生的蒸汽形成的蒸馏水滴到了馒头上,烫死了馒头,怎么解决呢?很简单,希望对大家有用,具体做法是面发好多揉揉赶走气泡做成馒头放到锅里,二次发酵等馒头明显大了,然后也是最关键的是在上面那层馒头面上盖上一张圆形糕点纸就是烤箱烤面包用的糕点纸,然后开火蒸馒头蒸汽上来后十五分钟样子关火,再过五分钟开盖,保管你看到满意的白馒头,有用就给个赞吧,我现在是做一次成功一次不会失败!就是这张糕点纸解决了困扰我多年的问题

一用传统方法蒸馒头底下有死面的原因是:1,水没开就放馒头了.水没开放馍会出现外面加热膨胀里面温度低没膨胀,蒸熟后里面就有死面疙瘩 2,锅或者层之间漏气.漏气会使锅内压强不大,热量难以传到馒头的中心部位,整个馒头上都有青斑.二、解决办法:用传统方法蒸馒头,要蒸好馒头,1、要发好面;2、碱要上足;3、水开了再放馒头;4、要围严实,不能跑气;5、蒸馍时间要足.蒸馒头时间一般25分钟左右.

要么发酵出问题了,要么火候不够(中间熄火或火力不够或时间不够). 再就是和面不够匀,多和一会儿才比较匀吧.