我认为,在面发好的基础上,岀现这种现象应有以下几种原因.一是揉添干面太多而没有揉匀,醒面时间不够,(最少在二十五分钟上下为宜).导至上锅死面.二是面没醒好即上锅,且前期火力过弱,因为水冷,达不到继续醒面的水温而导至死面.三是面没醒发透即热水上锅,且前期火力过猛,导至面没醒好而成型,是以死面馍.四是馍蒸好后没快速出锅而产生塌锅现象,馍呈死扁而黑酸硬.

包子的面为什么发起来了,蒸出来却像死面是因为锅烧的太热.面·发起来在做包子皮时加面揉合要有一个重新发孝的过程.包子做好放锅内要停几分钟在生火,这样面就发好了,才不会被烫死像死面.

蒸出来的馍馍没有补救了,只能重新做了.但下一次做的时候,一定在入锅前之前先放置15-20分钟再入锅蒸才能拯救.

原因:如果用酵母发的面,建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中,稍后片刻在压片包制,面皮的厚度不能太薄,会被里面的油浸透,导致像死面的样子..

水分太多.热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去.我以前自己蒸蛋. 切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生.你要是蒸出来.

凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火.刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现死面或者塌陷回缩,所以蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样做出来的馒头又好看又好吃 经验之谈希望对你有用

这个应该是发面的时候的问题. 面粉粉450克,酵母45克,苏打粉3克 .这个能蒸到12个包子左右,就是拳头那么大(我的拳头,比较小)反正够全家4个人吃早餐了. 发.

面没有发酵好,面团发酵好的体积是原来的二倍以上.

酵母放少了,要凉水上屉要用中火,醒十分到二十分中就不会出现这种现象了.

就是发酵没有发酵好 没有发酵的面叫粑粑 发酵好的叫馒头 ;;老面&quot.. 你是不是没有酵头 ?就是农村老人家说的&quot