滑溜里脊的做法
菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜 工艺：滑溜滑溜里脊的制作材料：主料：羊里脊250克
辅料：荸荠40克,淀粉(蚕豆)20克,黄瓜10克,鸡蛋清30克
调料：子姜5克,鸡油10克,牛奶40克,花生油40克,味精2克,小葱10克
2. 南荠洗净去皮切片；
3. 黄瓜切片；
4. 姜切细末，葱切寸长丝；
5. 羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；
6. 用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；
7. 再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；
8. 炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；
9. 炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。
滑溜里脊的制作要诀：1. 选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；
2. 炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
滑溜里脊怎么做好吃，滑溜里脊的家常做法
滑溜里脊的做法步骤
1
猪里脊洗净去筋膜。
2
顶刀切薄片。然后放在清水里泡出血水。攥干水分备用。（这是是肉片洁白的关键）
3
把肉片再放盆里。加蛋清（不要蛋黄）
4
加水淀粉（就是干淀粉用水和开的。）。少量料酒，上浆水淀粉可以稍微多加一点，方便肉片软嫩。腌制5分钟。
5
切黄瓜，顶刀切段。
6
然后再横过来顶刀切片，胡萝卜也是如此。黑木耳泡好 撕小块。
7
葱姜蒜切末。
8
勺内加宽油。
9
5成热油温，下肉片 迅速划散 ，等肉片发白 捞出控油备用。
10
勺内留底油，葱姜蒜爆锅，
11
依次 下 胡萝卜 木耳 黄瓜 ，翻炒均匀，加 盐 味精。水淀粉勾芡，淋香油出锅。
12
营养丰富 色泽鲜艳，老少皆宜。
滑溜里脊要怎么做好吃？滑溜里脊要哪些材料？如何做滑溜里脊
滑溜里脊详细制作步骤 1. 将羊肉横刀切片；2. 南荠洗净去皮切片；3. 黄瓜切片；4. 姜切细末，葱切寸长丝；5. 羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；6. 用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；7. 再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；8. 炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；9. 炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。
滑溜里脊的家常做法大全怎么做好吃视频
步骤
1.准备好碗，打入一个鸡蛋清，搅打至蛋液蓬松。
2.将猪里脊肉切片，倒入鸡蛋清，加半勺盐，两勺生粉抓匀，腌制十分钟。黄瓜切菱形片、胡萝卜切菱形片、蒜子切片。
3.锅中倒入油，下入猪里脊肉，翻炒变色后，加入蒜片，煸炒数秒。
4.再入胡萝卜翻炒，接着淋入适量料酒，倒入黄瓜，下入水发木耳，加一勺盐，少许白糖调味，均匀翻炒后，淋入适量水淀粉，翻炒收汁，滴入几滴麻油提鲜味，就可以装盘享用了。