拔丝地瓜的经典做法?
(1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。
（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。
（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。
这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
经典的拔丝地瓜要怎么做好吃？经典的拔丝地瓜要哪些材料？如何做经典的拔丝地瓜
拔丝地瓜详细制作步骤 拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。下面让我们一起走进拔丝地瓜的做法中。1. 地瓜削皮，切成小块。2. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了3. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，以了。4. 熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可5. 炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
拔丝红薯的正宗做法，拔丝红薯怎样做才好吃的做法步骤
你好，拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。
食材准备
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗各色各样的拔丝红薯50克)。
制作步骤
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
超简单的拔丝地瓜的做法步骤图，怎么做好吃
材料：地瓜300克，白糖50克，油适量。
制作步骤：
1.准备地瓜300克，将地瓜削掉老皮，用清水清洗干净。
2.将清洗干净的地瓜，切大小均匀的滚刀块，放入盘内，备用。
3.热锅，烧干锅内水分，注入凉油，油温烧至90℃。
4.下入切好的地瓜，炸至地瓜金黄漂起后捞出控油，备用。
5.另起一口锅，放入清水和白糖，小火慢慢熬制，熬至糖水粘稠，冒小泡，颜色变为枣红色。
6.然后下入炸好的地瓜，快速翻炒，使糖液均匀的包裹到地瓜上，出锅装盘即可。看看您喜欢吗?
【小贴士】
1.熬制糖水时，一定要用小火，慢慢熬至，直到糖完全融化，否则糖会有焦的味道。