晋妈妈炸酱面的做法
主料
手擀面
500g
五花肉
300g
辅料
油
适量
白糖
10g
大葱
半根
大蒜
4瓣
胡萝卜
1根
豆芽
200g
黄瓜
1根
葱伴侣酱
400g
料酒
适量
步骤
1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和酱翻炒均匀。
8.锅里加水，改中小火，放入糖。
9.汤汁慢慢变浓稠，关火。
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
炸酱面怎么做
炸酱两个关键，第一是原料肉和酱，肉一定要选前肩，因为前肩肌肉组织间筋膜较多，属肥瘦相间，口感极佳；酱一定选北京桂磬斋的黄酱，那是公认的一个棒，（现在我还推荐一种改良的炸酱作法，就是选“富记豆瓣酱”它有点甜，但绝对能吃出老北京小时候的味来）。
再说如何把肉改刀。一定要切丁，还好，这几位还真没出主意让使肉沫的。
第二步关键是“炒酱”。肉下锅后，用的是干煸的手法，小火把肉丁煸“酥”，也就是少有水分后，下蒜末炒香后放酱，小火慢熬，等酱“吐油”后，撒葱花起锅。对了，现在的黄酱面粉的成份太多了，炒熟后多发苦，克服这一点，我的经验是在煸炒肉时放些糖，这些炒的过程中，糖会有部分因高温变质转为焦糖，大大增加了肉的香味，大家不妨试试。
炸酱面怎么做
对现在的人来说是很健康的美食哦~~
祝你成功!!你是要北京的正宗做法吗?,翻炒匀后倒入肉丁,肥肉的部位出油了时把干黄酱倒近锅里,用产子把大块的酱坯子往其它材料中较拌.因为酱很容易就粘在锅底了!!!,快拌开了的时后就加清水,要是你自几DIY那就更好啦!下好面以后不要过水的~~~叫多塔儿!就不是那个味儿了!多少自便~通常老人们都要搁两份儿酱,一份儿肥瘦肉丁,一份京葱米~~
大葱~~中间破个十字花刀再切成米~~~准备一点呛锅的姜末!!要快同时把火关小一点~
加水后不断的泄开酱培直到没有硬块为止~
小火熬大约3-5分钟,其中搅拌几次为了防止糊锅底~直到你觉的粘度合适时,入葱米,我家还准备焯熟的白菜,豆芽等等~~很多菜的,小碗那种~
要一点点倒进去~~自几掌握着量,别太多,会影想口感的~毕竟是酱呀!!这样最地到!吃时随各人喜好可加是量醋或是腊八蒜腊八醋最正宗的吃法了!!!不好太稀的!
好啦~~
还有~要买那种现制成的手擀面,切记翻酱时不要糊锅!!
面码是心儿里美萝卜丝,黄瓜丝!好了!
姜末呛锅暴香到微黄时!!做水开锅后下面,水要宽煮的面才好吃,水里加一点点盐~面开一次加一点水~一共加三次就熟了!
北京的老人都说!,加入一点盐和味精,这里最好不加鸡精味道会变的我试过~~
盛出既可
PS 要是你做时所有材料都按以上食谱来的话,我见意你加水时加250ml差不多了,也就是一平碗!!自几切!不要买肉馅儿??
六必居的干黄酱一袋!
半肥半瘦的五花肉去皮切成你接受的了的大小的小方丁
做法，家常炸酱面怎么做好吃，家常炸酱面的家常做法
酱料
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。
4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。[3]
菜码
1．黄瓜洗净切丝，备用
2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3．绿豆芽、芹菜焯好备用
4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。[3]
炸酱面材料准备
材料：面条、猪肉（肥瘦搭配哈）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末
2、猪肉剁成肉馅儿
3、豆腐干先切细条再切碎粒
炸酱面烹饪方法
1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色
2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒
3、转小火放适量豆瓣酱
4、转大火拌炒
5、放豆腐干
6、大火拌炒
7、转小火放适量生抽
8、适量老抽
9、适量料酒
10、一点点白糖
11、适量盐调味
12、大火炖煮入味即可
13、煮一锅开水。放面条
14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿
15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。
16、面条捞出来
17、浇上肉酱
18、浇上葱油[4]