爆炒蛤蜊的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
蛤蜊200克
调料
食盐
1/2茶匙
味精
少许
葱
适量
姜
适量
生抽
1汤匙
蚝油
1茶匙
香油
少许
淀粉
少许
柿子椒
30克
胡椒粉
少许
红尖椒
少许
炒蛤蜊的做法
1.提前准备好材料
2.买回的蛤蜊洗净后，用淡盐水养8个小时，然后控干备用
3.最关键的焯水，蛤蜊软嫩再此一举，水开后蛤蜊入锅，只要看到大部分蛤蜊张开了口，就立即捞出
4.看看捞出的蛤蜊，控净水备用
5.锅中放油，爆香葱姜蒜后，放入尖椒，调入盐1/2茶匙，蚝油1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，味精，胡椒粉
6.然后倒入蛤蜊，大火翻炒10-15秒钟
7.倒入水淀粉碗汁，浇入香油，即可出锅
厨房小常识
1.搞手脚：不好的摊贩一般把死的；半死的；不鲜的；活的掺起来一起卖，回家你多高的技术也炒不软嫩
2.有招数：按以下招法，把死的蛤蜊给摊贩留下，活的买回来
3.有活水：选择蛤蜊放在活水中售卖的摊贩，就是蛤蜊的上边有活水不断流下来，这样的蛤蜊干净
4.死蛤蜊：摊贩水池中张口不闭合的，这样的蛤蜊是死的，不能要！长期闭口不张嘴的蛤蜊不能要，也是死的！
5.活蛤蜊：选那些一碰就闭嘴，不碰就张嘴的蛤蜊
6.养一天：买回的蛤蜊放在淡盐水中养一天，吐出泥沙不牙碜
7.先焯水：锅中放宽水，水开后放入蛤蜊，只要张开口，就立即捞出
8.不张口：焯水之后仍不张口的，八成是死蛤蜊，不能要了
9.兑碗汁：提前把淀粉用清水调好，出锅要快
10.十秒钟：蛤蜊入锅后，也就10-15秒，就要倒入碗汁，炒匀出锅
麻辣花甲的做法，麻辣花甲怎么做好吃，麻辣花甲
麻辣花甲的做法
用水泡的花甲把沙子吐干净
清水烧开放适当的盐涝一下花甲，花甲开盖就可以了，煮的久了肉会老。
炒锅放入适量的油，等油热了放入姜，姜出味了把准备好的花椒干辣椒放入翻炒出味。（姜，花椒，干辣椒都是看个人喜好用量，喜欢麻辣的可以多放点）
把花甲放入翻炒一到两分钟，放入酱油、盐大火翻炒均匀后小火入味。
快出锅的时候放入啤酒适量，等到酒味散发，放味精关火就OK啦。
蛤蜊怎么吃，吃哪个部位？
蛤蜊全身只有壳不可以吃，其他的都可以吃。黑色部分是蛤蜊的内脏，吐沙干净的话可以一起吃。
蛤蜊肉黑色的东西那是蛤蜊的内脏，也称黄，就像蟹黄那种，很有营养，也含有很多的胆固醇。但是，蛤蜊很小器官聚集，那也是一个消化系统，还有一些胃里没有消化吸收的泥沙，而且就算用油和盐等养几天，吃的时候，有些还是会有细沙，并且那里也包含排泄物（代谢物）。
拓展资料：
蛤蜊排泄物清洗方法
一般人吃蛤蜊前会把黑色部分直接弄掉。如果怕去除不够彻底，蛤蜊煮之前最好先用海水泡一会(谁千万别太多，目的是让它们吐沙，还有就是千万别用盐兑水充当海水，马上呛死)，如果没有海水，那么就不用吐了，多洗两遍就行，洗的时候要颠，这样里边的泥蛤蜊就会颠碎，再用水洗净就行。
蛤蜊选购技巧
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。捧起一把蛤蜊来，上下颠一下，如果听到咳咳的声音，那就是空壳的或者泥壳的，起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的，起码不是很瘦的。
参考资料：
蛤蜊（百度百科）
旮旯怎么炒好吃？
1、旮旯是闽潮人士对蛤蜊（海蚌）的俗称。蛤蜊浸水清洗干净后晾干。热油锅爆香大蒜、辣椒干后，家适量的盐，倒入蛤蜊，猛火翻炒后，上盖，焖2分钟，浇上一些白干，就可以了。切忌不要炒过熟。
2、这个干蛤蜊肉，注意检查有没有沙子，要剔除干净，然后用带盖子的容器盛放，加水适量后盖盖摇晃5-8分钟，他就发制差不多了，一般可以炒熟使用，就是锅里放油适量，注意不要太多，然后油热加辣椒，葱花，放肉进去，加盐注意要比一般的少放2/5左右，这是按照炒鲜蛤蜊的做法来的，还有就是发制好后做疙瘩汤，味道一样鲜美~需要注意吃这个东西忌食凉菜，像吃蛤蜊喝啤酒，一般人肠胃是受不大了的，需要注意。