炖肉应该用冷水还是热水
如果你要喝汤，就应加凉水，这样汤鲜，如果以吃肉为主加热水。
应该是热水更好些
应该用凉水，这样的肉才滑嫩
据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水
凉水下锅,中间需要添水时要加热的!
应用凉水
炖牛肉应当用凉水，最好能放点山楂片，这样就能炖好。
用热水炖肉比较好，用冷水炖汤会比较好！
炖肉是用冷水还是热水？
1、炖肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
2、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
4、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
5、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
调味品及辅料：
1、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
2、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
3、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
如果炖肉时 不小心放了凉水 还能吃么 有什么影响
炖肉时，不小心放了凉水，也是可以吃的。但会比较柴。
炖肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
为什么炖骨头不宜添加冷水？
肉骨头汤，味道鲜美，肉骨头汤中含有大量的蛋白质和脂肪等营养成分，无论对老人或处在发育期的儿童及孕产妇，都很有益处。但是，炖骨头汤时，应用冷水下锅煮， 使冷水逐渐升温，待煮沸后再用小火继续炖煮。这样肉骨头组织才能酥烂，骨头中的蛋白质和脂肪等才能充分溶解出来，从而使汤浓味鲜，油脂如膏，骨酥可嚼。可是在炖骨头汤的时候加入冷水，骨头汤的温度骤降，会使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉骨头表面空隙也会急骤收缩，使肉骨组织变得紧密不易烧酥，骨髓中的蛋白质和脂肪便不能大量溶解出来，这样汤中的营养物质就相应地减少，味道也必然会大为逊色。因此，煮肉骨头汤时应一次加足冷水，万一炖的过程中需要加水，可以添加开水，切忌加冷水 。