说到牛肉和牛排,估计最能分类的就是法国人了.我在法国蓝带的课程上的牛肉专题. 除了牛的品种繁多外,同一种牛身上的不同部位就多达40种,没有提前做足功课一定.

1.牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色6.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧.7.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微8.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可

原料:牛腩750克 白萝卜300克 红萝卜100克 姜片20克 蒜瓣30克 葱节60克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗50克 郫县豆瓣50克 醪糟汁35克 白酒30克 精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、.

菜谱名称 红烧牛腩 所属菜系 川菜 蔬菜类 所属类型 中厨靓菜 基本材料 鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克.为食街 调味料 花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王. 做法 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段. 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用. 3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟.