调味和增加咸度 一般炒有大片菜叶的蔬菜时不用的,因为加了炒出来的菜会黄掉.所以多用在炒菜丝.然后可以用来腌制白鱼和肉类.以及炒鱼炒肉的时候加入用来增香提色.

有的人特别喜欢豆豉的那个味道,用来做豆豉辣椒或者是配菜都行.做法是 油烧热后 将豆豉放下去 爆炒出香味 再将菜放下去就行了

豆鼓是用黄豆做的,一般用黑豆比较好,豆豉营养丰富,含有大量的氨基酸,常用可软化血管,化解血栓.农村大妈到了黄豆大丰收时,就要做很多很多的豆豉,豆豉是蒸肉的必需品,做菜能替代酱油,比酱油做菜好吃多了.

豆瓣酱、豆豉、黄豆酱在烧荤菜中适量加入可去腥入味提鲜.

蛋白质含量比较高,适合入菜.!

豆豉 别名 大苦、香豉、康伯 适宜用量 每天40克左右 豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐.

豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味.豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食.烹饪方法1.拌上香油等作料做小菜.2.豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”.做法如下:1、鲮鱼洗净切块,放入盐和料酒,腌10分钟;2、而后炸至金黄色;3、 最后,将豆豉铺在鱼上,加入酱油、糖,小火烧制.3.蒸豆豉,特别鲜.比如“豆豉蒸扇贝”:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可.4.调制成豉汁.将豆豉、酱油等调料下锅烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了.5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可.

豆豉不仅能调味,而且可以入药.中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等.

豆豉最大的作用就是用来做菜,特殊的酱香味,让食材味道有所变化.因为属于腌渍材料,没有突出的营养成分,它也不是必须的调味料,但是没有它就做不出很多的传统菜肴.

豆豉在国际上被称为“营养豆”,它不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生.豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素.豆豉中钴和钼的含量丰富,钴有预防冠心病的作用,而钼有抗癌作用.豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激素,能预防脑血栓形成,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有效 果.